摩卡壶专用过滤纸 拍时请备注几号

使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸，而且破坏了过滤层的形成。 准备工作：

1. 准备温度计（有些手冲壶上就有温度计，方便些）；

2. 准备秒表通常手机都有计时器功能。

3. 精确到克的电子秤。

4. 滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶。

5. 咖啡粉量选择，可以根据1:13咖啡粉与咖啡液的比例（如果是咖啡粉与开水比例大概是1:15）， 在其它条件不变（流速、冲泡力度等）情况下，可以增加粉量调整浓度。

6. 咖啡粉的细度可参照市面所售的白砂糖的粗细。可以根据使用的豆子烘焙度，深烘焙的豆子可以粗些，浅烘焙的可以细些。可以根据豆子的品种调整粉的粗细，酸度高的细些，苦度高的粗些。最好把握的是通过调整粉的粗细调整最终咖啡液的口感，如果觉得咖啡酸了可以把粉磨细 些，如果觉得苦涩了可以磨的粗些，动态调整。

7. 最好使用手冲壶烧水，如果热水倒壶温度下降非常快。手冲壶要有盖子，没有盖子温度下降的也非常快，没等手冲完成温度就过低了。

8. 建议开始练习时手冲壶内水位固定，开始冲泡前保证手冲壶有90%的水量，方便找到手感和控制 水流。

9. 冲泡水温选择：下面的水温是个参考的基础，可以根据自己喜好、冲泡习惯不同调整。 在使用滤纸滴漏法时，水温在82°C~84°C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。 水温对味道的影响 88°C以上水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。 88°C~84°C（适合深度、中度烘焙）味道强烈，苦味明显。 84°C~82°C（适合所有烘焙度）味道平均。 82°C~77°C（适合深度烘焙）可以抑制苦味。 77°C以下水温过低，闷蒸不全，萃取不足。