菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。
潮汕特产萝卜干又香又脆，非常爽口，店主我喜欢干吃，拿起一条萝卜干就啃，非常好口感（有点粗鲁哈），有降气消食的作用；直接配粥又香又脆,这可是我们潮汕人的爱!
【食用方法】
在潮汕地区很多炖、炒、煲、做汤都可以下菜脯，菜脯有起着解暑、消食的作用，适合即食、热炒、煮鱼、做汤。
萝卜粒炒鸡蛋、萝卜丝炒猪肉、萝卜丝煮海鱼（血岭、虎鱼等）切丁加鲜虾或猪肉丁煮冬瓜汤，夏天解暑。有龙舌凤尾汤之美称。还可以切丁炒蛋，切片炖猪脚等等......
我们家乡的人们把它切开可做早餐的菜（如图）这道菜有些人可能不习惯吃。
也可用1--2条萝卜干和几片蒜头放入泥锅中煮粥给小孩吃又香又开胃。
萝卜干也可与鸡蛋同煮是潮汕人常吃的菜，具体煮法：把萝卜切碎放入水中洗，要吃淡的就多洗几次，把鸡蛋打入碗中并放入萝卜碎一起搅拌均匀，放入油锅慢火煎，注意不要烧焦，再翻转煎熟，味道相当地棒！！
