醒发房主机简介：
工作原理：
将一台或多台发酵主机放于密闭的发酵房内，本机的加热与加湿功能分别采用两组发热管独立控制，机器启动运行后，空气立即从图中主机上边左右侧孔进入，经过内部机构加热加湿后通过四个强劲动力的风机将蒸汽从底部孔送出，把蒸汽在密闭发酵房内通过连续强制循环形成对流来保证面团的快速充分均匀地发酵。
使用范围及发酵产量：
用于大数量的面包，馒头，包子之类的食品面团在密闭发酵房内的快速发酵。

醒发箱简介：

醒发房（发酵房）产品特点
1、全自动智能触控制面板，发酵温度、湿度、时间单独设定控制；节省时间，节约电费。
2、醒发温度在：5～40℃，湿度：40～99%范围内可自动控制，灵敏度高，性能稳定，每台发酵主机平均发酵时间为70分钟。发酵主机数量越多，发酵的数量越多也越快。
3、标准的双门醒发房一次可醒发2个台车架的面包、包子、馒头面团量，2个蒸车=72个不锈钢盘的量。
4、全不锈钢结构，清理方便，能快速产生蒸汽，且温湿度均衡，能快速弥漫整个发酵室，使整个密闭醒发房内每个位置空间的温湿度值均匀相同
5、在高温高湿环境下故障率低。增加了设备的使用寿命。

醒发箱作用和特点


1、醒发箱的作用

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。



温度

对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。



湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。